什锦

江苏省餐饮协会秘书长于学荣告诉记者，什锦菜是南京最著名的一道年菜，吃什锦菜已经成为南京人过年的老传统了。过年前几天，家家户户都会忙着准备什锦菜的材料，然后炒上一大锅甚至一大盆，过年期间分给亲戚朋友一起慢慢吃。

“南京人历来有炒素什锦的习俗，现在年轻人怕费事，喜欢在超市买现成的，而老南京勤快的家庭主妇都是亲手做的。材料总不外乎荠菜、菠菜、胡萝卜、木耳、香菇、黄花菜、豆腐果、面筋、腌菜、花生果、莲藕、茨菇、笋尖、山药、芹菜、黄豆芽、豆皮、香干之类。各家从中选择，自由搭配10种蔬菜，然后一样一样地炒，最后拌在一起，等菜凉了加入麻油就可以了。”于学荣说，现在的什锦菜已经不是10种了，而是12种，甚至18种，但什锦菜的材料里只有10种是最正宗的，所以什锦菜又叫“十样菜”。

什锦菜的每种材料都有寓意：黄豆芽形似如意，代表事事如意;荠菜音似“聚财”，寓意招财;芹菜读音与“勤快”相近，取勤劳致富之意;黄花菜寓意花样年华、前程似锦;香菇意为和和美美;马齿苋，南京又称安乐菜，象征平安喜乐;百叶，象征百依百顺、样样顺。每样菜，都讨个吉利的口彩。

[配料] 豆腐1块，嫩豆角50克，西红柿50克，木耳15克，香油、植物油、精盐、味精葱末各适量。

[做法] 将豆腐、豆角、西红柿、木耳均切成丁。锅内加水烧开，将豆腐、豆角、西红柿、木耳分别焯透(西红柿略烫即可)，捞出淋干水分，装盘备用。炒锅烧热，入植物油，把花椒下锅，炝出香味，再将葱末、盐、西红柿、味精同入锅内，搅拌均匀，倒在烫过的豆腐、豆角、木耳上，淋上香油搅匀即可。

[功效] 生津止渴，健脾清暑，解毒化湿。

注意： 豆角中含有血球凝集素A，是一中毒蛋白，加热后毒性可大为减弱。所以豆角一定要焯透，以防止中毒。

功效：荷兰豆、龙豆及芦笋等含多种维生素、氨基酸及膳食纤维等，是低脂、低热能、高维生素的菜肴。性子味甘，利尿通乳，有促进骨骼、脑部发育和防动脉硬化等作用。

主料：龙豆200g，荷兰豆200g，芦笋200g，白蘑100g，马蹄100g，红尖椒50g。

辅料：盐、酱油、米酒、大蒜2粒。

制作：①将主料分别洗净，加工改刀，豆、笋成斜段状;白蘑、马蹄成片状。②油烧热，爆香蒜末，大火快炒主料至熟，最后加盐、酱油、米酒调匀即可。

这就是我给自己量身定制的美颜健身餐，很有效的哦，你要不要也来试一试呢?

童年是个百宝箱，里面收藏着缤纷的彩霞，五彩的鹅卵石，珍藏着温馨的梦，甜美的时光。

“我们一伙，你们一伙。我们围成一个圈，来跳皮筋。”“好!”“好!”童年的我总是精力充沛，每天放学后都会和小朋友们玩到天黑才回家，玩累了，就一起趴在地上拿出最喜爱的什锦果冻，一边吃着幼滑的果冻一边还想着刚才跳皮筋的的情景，时不时还会来一块肥厚多汁的果肉，那种幸福的感觉又怎么能不令人回味?

童年假使没有了跳皮筋这项活动，就算不上是一个真正有意义的童年，而晶莹剔透的什锦果冻是童年最好的催化剂。

我很喜欢吃炒饭。今晚我决定自己做炒饭，作为晚餐犒劳自己。

我先准备材料。我将青菜、胡萝卜洗净，分别横切成条、切小丁；火腿肠切小块；鸡蛋打散；将葱切碎。当然，佐料也不能忘，酱油、盐、味精以及食用油分别备好。

接着，我开始炒了。我先将鸡蛋炒成小块，盛出。然后，把胡萝卜用大火炒至有淡淡的香味，再放入青菜，大火炒到青菜明显有些软后，加入火腿肠和微量水，至水收干，便可以盛出。倒入米饭，我便开始了“狂暴模式”。为什么？因为如果不去动它，饭马上就会焦掉的。至饭已分成一小粒一小粒，我便加入鸡蛋和生抽。生抽的量基本上倒在锅铲上像薯片那么薄、那么大就够了。加入生抽拌匀后，倒入蔬菜和火腿肠，加少许老抽，开大火至什锦炒饭变热，便将它盛入碗里，将炒饭压实，接着倒扣在盘子上，撒上葱和胡萝卜碎。

一盘什锦炒饭就做好了，看着就是“色、香、味”俱全的样子哦！吃着它，真是一种美味的享受。