狗不理

“狗不理”包子是天津的风味名点。它色白面柔，大小一致，底帮厚薄相同，一咬起来直流油，但又不感肥腻，味道十分鲜美。它为何有此特色呢?原来它在用料和制作上皆有讲究。具体是用肥瘦鲜猪肉3：7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等，精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面，和面时水温一般要求保持在15℃左右，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的15个褶，褶花疏密一致，如白菊花形。然后上炉，用硬气蒸5分钟即可。

然而，如此富有特色风味的地方小吃，怎么会取“狗不理”这么一个怪名称呢?

传说在清朝的时候，天津附近武清县杨村住着一个少年人，名唤高贵有，他从小性格倔犟，出了名的牛脾气，如果逆了他的性子，九头牛也拉不回来，任何人也不理。这一天，高贵有的牛脾气又发作了，父亲吓他不睬，母亲劝他不理，就是拧着脖子，一声不吭，母亲叹了口气，说道：“你这种牛脾气呀，真是个‘狗不理’啊!”意思是说他脾气坏得连狗也不愿搭理。“狗不理”的绰号，就这样传开了。

转眼间，高贵有长到14岁，脾气依然十分暴躁倔犟。父亲害怕他在村子里惹是生非，就托人把他带到了天津，去学点手艺，去找点事做。恰好坐落在天津南运河边上的刘家蒸吃铺需要小伙计，高贵有就被介绍了进去。

刘家蒸吃铺主要经营蒸食和肉包，供应那些在运河上讨生活的船工、纤夫以及小商小贩，活计十分繁重，高贵有虽然脾气坏，但从小吃惯了苦，所以干活很勤快，店里的师傅们都很喜欢他。高贵有人又十分聪明，什么东西一学就像，一学就会，因而店里就专门让他学做包子，由于高贵有勤奋好学，加上师傅们的精心指点，高贵有做包子的手艺不断长进，很快就小有名气了。

三年满师后，高贵有已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺。由于高贵有手艺好，做事又十分认真，从不掺假，所以做出来的包子特别好吃，名声很快就响了起来，来吃他包子的人越来越多。由于人们喊惯了他的绰号“狗不理”，顺带也就把他做的包子称为“狗不理”包子。没想到这个特别的名称竟使得他的生意更加红火了。

高贵有生意越做越好，就越来越感到“狗不理”的绰号难听，就给自己的店铺取了个雅致的牌号，唤作“德聚号”，这个牌号虽然好听，但人们还是“狗不理”不离口。

有一天，几位外埠客商专程来品尝“狗不理”包子，一进门就问：“老板，这儿是‘狗不理’吗?”高贵有一听，立刻恼火起来，犟着脖子，粗着嗓子说道：“咱这儿有招牌，是德聚号，你们长没长眼睛?‘狗不理’在那边，要去趁早。”客商们一看，果然不是“狗不理”，转身出门去找了一圈，又转回来了，对高贵有说道：“你就是‘狗不理’呀!怎么开这种玩笑呢!”高贵有一看，这个绰号是怎么也摔不掉了，现在连外埠人也知道了，没有办法，只好任人家去叫。

就这样，“狗不理”的名号越传越广，“狗不理”包子也越来越被人们喜欢，成了中国著名的传统风味点心

“狗不理”创始于1858年。清咸丰年间，河北武清县杨村(现天津市武清区)有个年轻人，名叫高贵友，因其父四十得子，为求平安养子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活(按照北方习俗，此名饱含着淳朴挚爱的亲情)。狗子十四岁来天津学艺，在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，狗子心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的精心指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活，很快就小有名气了。

三年满师后，高贵友已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺--“德聚号”。他用猪肉的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等，精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的18个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。

由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，名声很快就响了起来。由于来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了!

据说，袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”从此，狗不理包子名声大振，逐渐在许多地方开设了分号。

狗不理包子关键在于用料精细，制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿，做工上有明确的规格标准，特别是包子褶花匀称，每个包子都是18个褶。刚出屉的包子，大小整齐，色白面柔，香而不腻。

狗不理包子是中国灿烂饮食文化中瑰宝，被公推为闻名遐迩的“天津三绝”食品之首。历经一百六十多年的狗不理包子，经创新和改良已形成秉承传统的猪肉包、三鲜包、肉皮包和创新品种海鲜包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多个品种。先后摘取“商业部优质产品金鼎奖”、“中国最佳名小吃”、“国际名小吃”等多个国内外评选和大赛的金奖，被誉为“津门老字号，中华第一包”。

今天我们一起去天津旅游，刚到那里逛了没一会儿，我就有些饿了。

我便催着爸爸妈妈带我去吃狗不理包子，我们便在当地找了一个正宗做狗不理包子的小店。

店里面人非常火爆，我们在那里等了一会才找到地方做。等了十分钟左右，一屉热乎乎的狗不理包子便上来了。

因为我肚子里已经太饿了，便直接用筷子拿起来一个直接开咬，但是很烫，我只能咬一个小口，但是里面的油水已经迫不及待的流出来了，我赶紧用嘴吸了一下，但是一不小心烫到了自己的嘴，不过尝到了狗不理包子的味道，真是觉得名不虚传！

我吹了吹里面的馅儿，觉得可以吃了，才咬了起来，本来两口就可以吃完一个包子的我，为了可以好好尝尝狗不理包子的滋味，就一口一口的品尝。

狗不理包子香而不腻，肉馅儿也放得刚刚好，尤其是那个汁水，味道感觉香香的，也不像平常的肉包子一样很腻。

而且包子的形状也十分好看，像是含苞待放的秋菊一样，让人看起来特别舒心，而且据说狗不理包子每个都是18个褶，我数了数还真的是，由此看见做狗不理包子的人的用心。

我很喜欢吃狗不理包子，一屉包子一半差不多都是我吃的，于是我们又要了一屉。

我想，这个味道会永远萦绕在我的脑海里。

狗不理包子是我最爱吃的美食。

狗不理包子创始于清朝咸丰年间。当时一个小名叫“狗子”的人，他从小就在包子店里当小伙计。他包的包子色香味都独具特色，引得十里八乡的人都来品尝。由于顾客越来越多，狗子忙得顾不上说话。这样一来，客人们都戏称他卖包子不理人，久而久之，人们喊顺嘴，都叫他“狗不理”，把他包的包子叫“狗不理包子”。

狗不理包子外形很美。雪白的包子皮儿发酵得刚刚好，劲道弹牙，薄厚均匀。包子上是固定的十八个褶，大小疏密无可挑剔，就像是一朵含苞欲放的菊花。包子馅用肥猪肉、虾仁和香菇制成。在这小小的包子里，竟然藏着一幅优美的“山水画”。

吃狗不理包子时，我总是先咬下一点薄如蝉翼的包子皮儿，再蘸一点特制的小米醋大咬一口。此刻，肥猪肉已经化成浓浓的汤汁，那虾仁和香菇在蒸汽中失去的鲜味一瞬间又被清凉的米醋找了回来。香浓的肉汁，入口即化的香菇和爽口弹牙的虾仁一齐冲进口腔，那一刻，我的舌头、我的神经，仿佛都融化在这令人心旷神怡的包子里了。

狗不理包子是如此香浓可口，真乃美食一绝也！

狗不理包子是中国灿烂饮食文化中的瑰宝，是天津著名的小吃，目前已经有了英文名称：“GoBelieve”。上次和父母去北京旅游时，就去品尝过。

狗不理包子有三大特点：好贵、好香、好吃。它色白面柔，大小一致，底帮厚薄相同。

本来打算多买些吃吃，不问不知道，一问真要命！一笼也就八个，却要50元一笼，虾仁的更贵，要160元呢！天哪！这样算下来，一个家要吃饱至少也要二百多元。

香，是包子必要的特点，不香不好吃嘛！一闻，浓浓的香气扑鼻而来，还散发着腾腾的热气，一看就很有吃的冲动，那么就别等啦，开吃吧！

第一口咬下去肉就咬到了，第二口是油油的感觉，咬起来直流油，但又不感肥腻，第三口，就整个被吃下去了，味道十分鲜美，十分好，没有一点儿筋，皮也很嫩，咬下去像是在咬棉花一样的。

我一口气就吃了7个，肚子撑得滚圆滚圆，可嘴巴还想再吃一个，被我妈妈劝下。好吧，口留余味，我期待下次再品尝。

我们村子里有一家远近闻名的“狗不理”包子店，生意可红火啦！

每天早晨，那家店门口总是热闹非凡，人们里三层外三层地排在那里，等着热烘烘的包子出炉。有急匆匆要去上班的工人叔叔，有正要上学去的中小学生，还有那西装笔挺的公司老板呢！

我一起床，就闻到了“狗不理”包子的香味，顿时，饥肠辘辘，也一头钻进了买包子的人群中。一批包子终于蒸好了，这时，我看见好多人似乎都在咽口水。有人买一笼，有人买5只，一眨眼，那蒸笼便见底了。我只好安慰一下在唱“空城计”的肚子，耐心地等下一批出炉。

最有趣的是，几只狗也闻香赶来了，在人群中转来转去，任凭你怎么赶，它们也不肯走。忽然，有一只狗找准了时机，跳上去把顾客的包子给抢走了。它们躲在一个角落，美美地分享着一袋“狗不理”。我想：“狗不理”应该改成“狗爱理”才恰当呢！

终于轮到我了，我迫不及待地接过热腾腾的包子，一口咬了下去，“哎哟，好烫！”但我还是没停口，因为它实在太香了。我就像猪八戒吃人参果一样，一下子就消灭了5个。吃完后，那浓浓的香味还久久地留在嘴里，真让人回味无穷。

我期待着第二天再去品尝“狗不理”的软、糯、香……

我去天津玩了两天，那里也没什么特色的美食，“狗不理包子”当然成了我们的首选了。

一下了火车，我们就问我们打的车上的司机，哪家狗不理包子比较正宗。司机说：“哎，现在狗不理包子的手艺就快要失传了，现在比较正宗的，就是那边那家了。但说实话，那家性价比不高，东西很贵，只有外地人去吃。”说完他又讲了些他们以前狗不理包子的故事，一直把我们送到酒店门口。

到了酒店，我就劝爸爸不要去吃。爸爸不听，说：“来天津就是要来吃狗不理包子的，再贵也要去。”我也没办法，只能跟着他去了。

由于已经下午一点了，别的店都冷冷清清，只有这家店生意依然红火。座位都让我们等了好久，排队也排了好久，终于到我们了。我们本准备好好看一下菜单，可后面人不停催，我们只能随便点了一个套餐吃吃了。

我拿到包子，高兴极了。迫不及待的咬了一口，呸，果然是狗不理包子，真难吃啊。爸爸吃了，也觉得不行。我们简单吃了一点，就走了。

回到出租车上，我们问司机，为什么狗不理包子这么难吃，才得知，原来套餐和单点的包子完全不一样。我们这才后悔，没有仔细看看，算了就留些念想吧。

虽然包子不好吃，但尝过狗不理，知道了包子的历史，也不枉此行。狗不理包子，吃的不仅是包子，还是文化和历史。