菜谱

年夜饭又称团圆饭，团年饭。除夕这一天对华人来说是极为重要的，这一天家家户户都是准备除旧迎新，吃团圆饭。家庭是华人社会的基石，一年一度的年夜饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。

家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等的幸福。而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。

年年有鱼(余)，且讲究吃鱼要吃全鱼才好，无论到何时中国人年夜饭餐桌上都不能少的菜咯~​

从冬到春，正是鳜鱼最肥美的季节，春节年菜餐桌上用鳜鱼的也颇多见。鳜鱼肉质鲜嫩不同地区都有鳜鱼名菜，安徽有臭鳜鱼，江浙有松鼠鳜鱼，四川有干烧鳜鱼，广东有清蒸鳜鱼……

酒酿烧鱼也不是头一遭了。冬天也常做酒酿，这次酒酿做了有大半个月了，酒味浓重且很甜，就试试这曾经的川菜一绝，看资料说很多年前川菜入沪时曾经红遍上海摊~

干烧：与红烧手法相似，但是干烧不勾芡不留汤，不是干着烧啊，哈哈，而在烧制中用中火将汤汁收干，令滋味渗入原料的内部或是粘附在原料表面上成菜的方法。干烧讲究最后“见油不见汁或少汁”。​​

九州筵席----酒酿干烧鳜鱼

主料：鳜鱼一条

调味：剁碎的豆瓣酱、黄酒、酱油(生抽老抽)、醋、糖、盐、水和一点麻油(可省)

酒酿干烧鳜鱼的做法

1/2：锅里放油，大火烧到看似烟起，放入鳜鱼，转中火煎至两面金黄，捞起沥油备用;关于怎么煎鱼不粘锅请点这里：热锅凉油?热锅热油?到底怎样煎鱼不掉皮?

3/4：锅里底油，下豆瓣酱炒出红油，再下姜末，葱白，辣椒碎煸炒，然后放两大勺酒酿炒匀后取出一半的料头(为了保持辣椒的色泽)

5/6：放入鳜鱼，加一饭碗水、加黄酒、酱油、白糖和盐，盖上盖子大火烧开后转小中火烧到鱼熟，汤汁快干时揭盖子转大火把备用的一半料头也倒入，待到汤汁收干，撒上葱花淋少许醋和麻油，此时也可以再放点酒酿，即可起锅。

小提示

干烧鳜鱼的火候要掌握大火、中火、再大火的节奏，这是干烧的关键。

酒酿加热甜度减且有点酸，淋醋少许即可，糖不可省略。

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蒸，最传统最营养的烹饪方式。年夜饭，在传承与创新的基础上，用蒸制美食为您家的餐桌添上道道美味吧，更祝家人们来年事业、工作、生活蒸蒸日上。

槟榔芋是淀粉含量颇高的优质蔬菜，肉质细腻，具有特殊的风味，且营养丰富，含有粗蛋白、

淀粉、多种维生素和无机盐等多种成份。具有补气养肾、健脾胃之功效，既是制作饮食点心、

佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品。

香芋蒸排骨

材料：排骨250 克、槟榔芋头200克、生姜1小片、香葱2根

调味料：李锦记生抽1大匙、盐1/4小匙、白糖1小匙、玉米淀粉2小匙、芝麻香油2小匙

香芋蒸排骨的做法

1.将槟榔芋头切去表皮，分切成10cmx10cm的小方块，排骨斩成小段。

2.葱、姜切碎，拌入排骨内，加入生抽，盐，白糖，玉米淀粉，香油把排骨拌匀。

3.放入切块的芋头拌匀，放置腌制20分钟。

4.电压力锅内胆放入清水1碗，放上蒸架，把碗放在蒸架上，加锅盖按下“排骨”档，等到程序完成即可(约30分钟)。(用普通蒸锅，上汽后旺火蒸1小时)

特别提示

1.这道菜是做给宝宝吃的，味道比较清淡，如果大人吃，可以加些自己喜欢的香辛料或是酱料，或是辣椒。

一年一度的团圆饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等幸福的年夜饭。

而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。

孩子们在玩耍放爆竹的时候，也正是主妇们在厨房里最忙碌的时刻，年菜都在前几天做好了，而年夜饭总要在年三十当天掌厨做出来。在北方，大年初一的饺子也要在三十晚上包出来。这时家家的砧板都在噔噔噔地忙着剁肉、切菜。

此时，家家户户传出的砧板声，大街小巷传出的爆竹声，小店铺子传出的“劈劈啪啪”的算盘声和抑扬顿挫的报帐声，再夹杂着处处的说笑声，此起彼伏，洋洋盈耳，交织成除夕欢快的乐章。

2015年家庭年夜饭菜谱:

1.鸿运当头

主料:鲢鱼头 400克 豆腐 200

调料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量

做法:

1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;

2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头;

3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味;

4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

2.大吉大利

主料:栗子(鲜) 110克 鸡腿 500克

调料:大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量

做法:

1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出;

2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫;

3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟;

5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

3.欢聚一堂

主料:冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇(鲜) 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克

调料:料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量

做法:

1. 香菇、蘑菇洗净切末;

2. 冬笋煮熟去皮，切碎末;

3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅;

4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用;

5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。

4.寿长百年

主料:面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克

辅料:香菇(鲜) 150克

调料:大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量

做法:

1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉;

2. 叉烧肉切片;

3. 碗豆荚撕除老筋;

4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片;

5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉;

6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。

5.金玉满堂

主料:虾仁 150克 鸡蛋 100克

辅料:鸡蛋清 50克 青豆 50克

调料:盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量

做法:

1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟;

2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干;

3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟;

4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。

6.除夕全家福

主料:螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇(鲜) 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克

调料:盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量

做法: 1. 大白菜洗净、切成大片; 2. 冻豆腐切块; 3. 牛蒡去皮、切片; 4. 螃蟹剥开洗净; 5. 鱿鱼、香菇切花备用; 6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。

7.五福临门

主料:大白菜(白梗)600克，猪肚200克，草虾250克，鱿鱼(鲜)100克，海参50克

调料:盐5克胡椒粉4克

做法:

1. 大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内;

2. 猪肚切条;

3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出;

4. 海参洗净，先去腥再切厚片;

5. 火腿先煮过再取出切片;

6. 香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上;

7. 大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用;

8. 将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

8.年年有余

主料:鲤鱼900克 辅料:猪肉(肥瘦)150克，白萝卜150克

调料:大葱15克，姜10克，料酒15克，盐5克，胡椒粉3克，淀粉(玉米)5克

做法:

1. 猪肉洗净剁细，拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀;

2. 鲤鱼洗净擦干水分，加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟;

3. 将肉馅塞入鱼腹内，以3大匙油将鱼两面煎黄盛出;

4. 另用2大匙油爆香葱、姜后捞出，放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水淀粉1/2大匙，清水3杯);

5. 烧开后放入鲤鱼，改小火熬1小时，待汤汁稍干时勾芡盛出，撒上葱花即可。

9.竹报平安

主料:莴笋180克，竹荪(干)20克，猴头菇200克

辅料:黄芪35克，党参35克，茯苓35克，鸡蛋清80克

调料:大葱5克，姜3克，香油1克，味精2克

做法:

1.黄芪、党参、茯苓稍冲洗净后，加水2大杯，以大火煮开，改小火煮至汤汁剩约大半杯时，去渣。药汤备用。

2.竹笙洗净泡软，入开水氽烫发，随即捞起，漂凉，切小段;猴头菇洗净，切片。

3.锅内内入油30克烧热，入葱、姜爆香，再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及药汤煮开，勾芡后淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。

10.团圆水饺

主料:小麦面粉400克，海参50克，虾仁150克，芹菜100克，黑鱼300克

辅料:鸡蛋清30克

调料:姜4克，料酒5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)4克，香油5克

做法:

1. 将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮;

2. 芹菜择洗干净切成细末;

3. 海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁;

4. 虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料及姜末拌匀，最后加入芹菜末调成馅料;

5. 每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。

11.金玉满堂

主料:玉米粒200g

辅料:胡萝卜丁50g、青豆50g、松子5g

调料:盐、鸡精、味精、水淀粉、香油

做法:

1.将玉米粒、青豆、胡萝卜粒氽水备用;

2.冷油下松子，待油温慢慢升高，炸至色泽金黄，捞出后放在吸油纸上;

3.锅内少许底油，烧热后加入玉米粒、胡萝卜丁、青豆翻炒，加入盐、味精、鸡精翻炒、勾芡，起锅前撒入松子。

东北人非常重视年夜饭的质量，通常这顿饭必须包括所谓的“四大件儿”，这四样菜即鸡、鱼、排骨和肘子，那么都有哪些菜谱呢?

1.家鸡炖蘑菇

【菜系】东北菜

【主料】家鸡臻磨(或蘑菇)

【做法】炖

【味型】软烂鲜香

【成菜】热菜

主料:家鸡750克-1000克、蘑菇(随个人喜好准备)

调料:葱、姜、干辣椒、大料、生抽、料酒、盐、糖、食用油、肉桂

第一步:准备材料:家鸡一只、切块。

[第二步:准备好干臻蘑菇，因为长在臻树下得名，用普通蘑菇也行。

第三步:把臻磨(或蘑菇)泡开

第四步:开锅后，用文火煮半个小时。

第五步:放点盐，就大功告成了。

做法:

1.将家鸡洗净，剁成小块;

2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用;

3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒。，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

4、至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。

5、，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

6.加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开;

7.加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓(中途要注意查看，防止鸡肉黏锅)，最后用盐调味，装盘即可。

经过慢火炖制的鸡肉，更容易消化.

2.红烧肘子

【菜名】红烧肘子

【菜系】东北菜

【主料】猪肘子

【做法】红烧

【味型】软烂鲜香

【成菜】热菜

【原料】主料肘子1000克。

辅料花生油2000克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

【制作过程】

1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成.

【特点】

金红色，。肘香飘荡，味美爽口。

3.地三鲜

【菜系】东北菜

【主料】茄子土豆青尖辣椒猪瘦肉

【做法】炒

【味型】香嫩

【成菜】热菜

地三鲜是东北最具代表性的特色菜之一，味道浓烈香嫩，非常好吃。

地三鲜的做法很容易，只要有炒锅就可以做

主料:2个土豆、3个圆茄子(长茄子也可以)、青尖辣椒2个、猪瘦肉3两。

辅料:豆油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。

做法:

第一步:土豆去皮切薄片(为了能够熟透)，茄子去皮切块(稍微大一点)，青辣椒切圈或长条均可。瘦肉切成肉丁。

第二步:葱、姜、蒜切末待用;一个小碗里倒一点醋和适量老抽(老抽多少根据个人口味);和好水淀粉。

准备工作完毕，开始做菜吧，呵呵

第三步:炒锅烧热，倒入可以炸东西分量的油。油烧开，放入土豆片炸3-5分钟，土豆七、八分熟，捞出炸好的土豆，控干油。

第四步:把茄子放入油锅中炸(注意，茄子一定要在土豆后炸，因为茄子吸油太厉害了)，炸3-5分钟，茄子七、八分熟，捞出茄子，控干油。

第五步:把切好的青辣椒放入油锅中翻滚几下即可捞出，控干油。

第六步:在炒锅里放入少许油(一点点就可以了)，油开，放入葱花爆炒几下然后放入肉丁翻炒，肉色变白色，再接着炒几下。随后放入姜末和蒜末爆香。(注意:留一点蒜末别放进去)

继续翻炒，稍后放入和好的醋和老抽，翻炒几下，倒入炸过的土豆茄子辣椒爆炒二分钟，放食盐、鸡精炒几下。

倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒关火。出锅前洒上蒜末翻动几下即可装盘。

注意:

如果中间不想中途关火再开火的话，把前两步的准备工作做好，这样在

火大爆炒的时候才不会手忙脚乱。

特点:肉嫩菜香，色泽鲜艳，有肉有菜营养均衡，是很好的下饭菜和下酒菜。

4.松仁玉米

【菜系】东北菜

【主料】松仁玉米香肠

【做法】炒

【味型】香甜

【成菜】热菜

菜谱简介

“松仁玉米”在东北菜里非常有代表性，毕竟松仁和玉米都是东北的特产。

玉米中含有大量的钙质，还有丰富的卵磷脂和维生素E等营养素。这些物质有降低胆固醇、防止细胞衰老以及减缓脑功能退化等功效。这样看来，玉米的确是一种应当经常食用的营养食品。

制作材料松子仁50g玉米粒300g香肠50g

调味料盐3g鸡精5g葱花5g淀粉2g

注意事项

1、很多人喜欢做松仁玉米的时候放些胡萝卜丁，但改放广味香肠丁味道更特别。

2、炸松仁要用文火稍微炸一下变色就好，否则很容易糊掉。

制作方法

第一步:松仁用水洗净，放在油锅里炸到颜色稍微变深备用。

第二步:将盐、鸡精、葱花和淀粉用适量的水调成芡汁;广味香肠切成大粒。

第三步:在油热到6成的时候，入锅玉米粒，翻炒一下加入松仁和广味香肠。

第四步:将玉米粒炒到变软，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。

5.大拉皮

【菜系】东北菜

【主料】猪绞肉拉皮黄瓜胡萝卜

【做法】拌

【味型】清爽

【成菜】凉菜

拉皮的制作材料:

主料:辅料:青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量。做法:

1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝;拉皮放入清水泡开。

2、锅内放油，将绞肉炒熟至香味出来。

3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。

3、将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在拉皮上即可。

提示:拉皮要现煮熟，然后用清水泡开

6.酱炖芸土排

材料:排骨1400克、芸豆500克、土豆280克、胡萝卜280克

调料:油适量、盐适量、五香粉1/4勺、葱30克、姜7克、蒜10克、生抽适量、白糖适量、料酒1小勺、大酱适量

制作:

1、 将骨头浸泡出血水后冲洗干净。

2、 芸豆摘去两头，揪成长段，洗净后沥去水。

3、 将骨头放入凉水锅中，放入葱、料酒，煮开后中小火煮约5分钟。

4、 葱切段、姜切片、蒜切粒。

5、 胡萝卜洗净，去皮，切滚刀块。

6、 土豆洗净，去皮，切滚刀块。

7、 将煮过的骨头捞出，用温水冲洗去表面的脏沫，煮过骨头的水倒掉不要。

8、炒锅中放入适量油，待油温略高后放入芸豆、土豆，中火，不断翻炒至芸豆颜色变深，土豆的边出现金黄色，盛出备用。

9、 用锅中剩余的油，再放入葱、姜、蒜、五香粉，小火炒香。

10、 放入大酱，炒匀。

11、 放入骨头翻炒均匀，添入适量开水，加盖后转小火煮约1小时。再放入芸豆、土豆，加盖后煮约40分钟。

12、 最后放入胡萝卜、盐、生抽、白糖，翻炒均匀，煮约40分钟至食材全部熟透，骨头上的肉软烂即可转大火收浓汤汁，盛出。

7.干锅鸡肉垫卷子

食材：嫩鸡一只、面粉1小碗、发酵粉、大料、葱姜蒜、花椒几粒、八角2颗、茴香七八粒、生抽、老抽、食用油、葱花、大蒜一朵、十三香、食盐

做法：

1、将鸡肉剁成小块，准备好葱姜蒜，提前将发面揉好，醒发。

2、锅底放植物油，七八分热，放葱姜蒜呛出香味，放入鸡肉炒。

3、鸡肉水分差不多，放入生抽、老抽各放一勺，再放入葱段八角大料等。

4、倒入水(漫过鸡肉2手指节)大火开锅，转入中小火慢慢炖50分。

5、炖肉的这段时间内可以准备卷子啦，将醒发的面团擀成薄厚均匀(3㎜)的面皮。

6、抹上植物油，撒点盐和十三香，用手指抹平，撒上葱花。

7、从一头卷起来。

8、切成2~3cm左右的段。

9、切好的面卷子，用手捏住两边，防止煮的时候散开。

10、鸡肉煮熟后，撒盐，然后将卷子放到煮好的鸡肉上面。

11、中火煮20分钟左右大火收汁，然后再卷子上面撒上大蒜粒和青椒丝，在倒上老抽两勺调色，拌匀即可出锅。、

12、准备好干尖椒、蒜粒、白芝麻、豆鼓、香叶。

13、另起锅，蒜粒干辣椒爆香。

14、放入白芝麻。

15、放入豆鼓炒香。

16、把第一种做法的鸡肉和卷子挖到锅中翻炒均匀，出锅放点鸡精即可。

大年三十，年夜饭怎么吃，向来是中国老百姓最操心的一件事。儿孙满堂、亲朋好友聚首、兄弟姐妹相见，看着春晚，要让人人吃得满意。

但现在平时家庭餐桌越来越丰富，鱼肉也不稀奇，时间长了也有些腻了。那么，怎样才能吃出一个健康的春节呢?下面是营养师为普通家庭策划的一桌健康团圆饭谱，可让您的年宴既美味丰盛，有益健康，又充满团圆、喜庆气氛。

2015年夜饭菜谱之甜蜜蜜金丝鸟窠

材料：红薯、糖、水

做法：

1、准备材料

2、红薯切长方形块，削匀溜

3、到油锅中炸熟

4、捞出沥油

5、一段分别插上牙签

6、锅中倒入白糖烧融化

7、加上两倍的水熬制糖稀，先冒大泡，逐渐转成小泡，用铲子舀起倒下时能拉丝即可

8、将炸好的红薯蘸上糖稀，右手用铲子舀起糖稀，糖稀滴落的过程拉细丝，将红薯反复缠绕即可，缠完后将牙签脱出

9、装盘，可以配点香香的桂花酱

小贴士：

1、糖稀的熬制注意火候，可以用油熬，似乎比这个难些，下次试试。

2、薯球插牙签，是为了方便缠绕糖稀，长方形也是为了增加面积，可以削圆。也可以用细小的叉子

春节又要到了，您家的春节年夜饭菜谱定下来了吗?

1

蒜香鸡翅

1、取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料;

2、鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时;

3、大蒜切末;

4、取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色;

5、倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香;

6、加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。

2

小米蒸排骨

1、小米泡水三个小时;

2、排骨泡水三十分钟，去掉血水;

3、加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克;

4、腌2个小时入味;

5、排骨加入小米搅拌均匀。

6、土豆切片放入容器底部;

7、再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。

3

红烧鸡爪

1、鸡爪去指甲，焯水捞出;

2、炒糖色，炒到鸡爪微黄;

3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味;

4、老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开;

5、放盐，十三香，烧开;

6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

4

滑蛋炒牛肉

1、牛肉切薄片，放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀;

2、将泡油后的牛肉放入蛋液中;

3、将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。

5

珍珠元子

1、糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干;

2、猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀;

3、肉馅撮成圆球;

4、肉球裹上一层糯米;

5、珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

6

剁辣椒炒鸡胗

1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右;

2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片;

3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香;

4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;

5、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。

7

豉汁蒸凤爪

1、凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用;

2、油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟;

3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;

4、豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。

8

麻婆茄子

1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末;

2、热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出;

3、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油;

4、将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。

9

香辣猪蹄

1、猪蹄洗净，姜蒜切片;

2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄;

3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄;

5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

10

辣子鸡

1、将鸡洗净后切成2-75px的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟;

2、姜、蒜切片，葱干辣椒切段;

3、锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后;

4、大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

11

大盘鸡

1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;

2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香;

3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。

12

韭菜炒香干

材料:韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。做法:

1、韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝;

2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水;

3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。

13

卷心菜炒粉丝

1、卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;

2、五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁;

3、起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;

4、当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分;

5、直到入味变软，加入红椒炒匀即可。

14

肉沫冬瓜片

1、冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎;

2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;

3、将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;

4、出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。

15

珍珠藕圆

1、糯米用水浸泡2小时沥干;

2、小葱切葱花，生姜切末;

3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;

4、藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀;

5、将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米;

6、放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟;

7、关火，撒上葱花即可。

16

蚂蚁上树

1、粉丝用冷水泡软捞出;

2、胡萝卜青椒切末，姜葱切末;

3、炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可;肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末;

4、兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝;

5、煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。

17

迷你版糖醋排骨

1、排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍;

2、沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;

3、排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火;

4、待锅凉透捞出排骨;

5、热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;

6、待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。

18

营养早餐：皮蛋瘦肉粥

1、皮蛋切块，肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟;

2、大米洗净加盐、香油泡10分钟;

3、肉丝下热油锅过一下，至变色捞出控油;

4、水煮开，下米煮滚后改小火，加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花，煮约50分钟后，放入余下的皮蛋块和葱花，微火煮10分钟即可。

19

肉末茄子

1、茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条;

2、锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出;

3、锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香;

4、将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。

20

豆豉姜汁蒸排骨

1、豆豉洗干净，沥干水分，并切碎;

2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状;

3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀;

4、排骨洗干净，沥干水分;

5、加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料搅拌均匀;6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。

21

孜然鸡翅

1、鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;

2、生姜去皮，切片;

3、鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;

4、锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄;

5、加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入;

6、大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。

22

尖椒土豆丝

1、将土豆切成丝，放入盆中加入水泡泡;

2、将尖顶椒切成细丝备用;

3、将土豆丝捞出来控干水分;

4、锅内油烧热;

5、放入蒜;

6、加入尖椒来回翻炒;

7、放入控好的土豆丝;

8、加入酱油、醋、盐大火快炒;

9、炒一两分钟后即可出锅。

23

双椒肉拌面

1、猪肉剁成沫，青红椒切丁，芹菜切丁;

2、烧开水，水滚后放入面条;

3、将面条煮到刚熟捞出过冷水;

4、锅里放油，烧热后放入肉沫快速炒散;

5、炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香;

6、随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒;

7、放入煮好的面条，加适量盐，拌匀后就可以了。

24

小炒牛肉

1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟;

2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;

3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;

4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒;

5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。

25

可乐鸡翅

1、将鸡翅，姜葱洗净，姜切片，葱折断，起油锅，爆香姜葱;

2、鸡翅下锅，煎至表面稍黄，加入两勺的生抽，翻炒一小会儿;

3、可乐倒入锅中，烧开后改中小火慢焖;

4、待鸡翅焖软后，大火收干汤汁就行了。

26

煎茄子

1、将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀;

2、茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片;

3、平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅;

4、蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀;

5、煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。

27

葱爆牛肉

原料：牛肉500g，大葱一根，蒜少许。做法：

1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油;

2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅。

28

蒜香鸭块

1、在油热后下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出;

2、加入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒，随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧;

3、大约15至20分钟后，打开锅盖收汤汁，加盐味精，撒上葱花即可。

29

水煮牛肉

1、在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀;

2、将油菜、芹菜切成丝，焯水莴笋切片，焯水生姜、蒜切片，葱切丝;

3、油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖，胡椒粉烧沸放牛肉，弄好后放入青菜;

4、将干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。

30

秘制烧排骨

1、排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒;

2、排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油;

3、加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果;

4、转小火，炖40分钟

5、排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。

31

粉蒸肉

1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时;

2、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀;

3、土豆去皮洗净切厚片;

4、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉;

5、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。

32

嫩牛肉

1、切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟;

2、加一小勺生油拌匀;

3、下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

33

椒香鸡翅

主料：鸡中翅;调料：盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。做法：

1、洗净的鸡翅两面都划上两刀;

2、加入少许盐、生抽、料酒，拌匀后腌制2小时;

3、鸡翅放入微波炉中火3分钟;

4、洒上白胡椒粉和辣椒粉;

5、再入微波炉中火4分钟;

6、取出鸡翅，最后再洒一点白胡椒粉即可。

34

酱香排骨

1、排骨加入姜丝、料酒，用手抓匀腌制半小时;

2、打入蛋黄液、生粉，继续抓匀;

3、锅中加适量油，爆香蒜粒，姜丝，加入排骨煎至两面金黄;

4、依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁;

5、最后挤少许柠檬汁调味即可。

原料：白胡椒、猪肚、味精、盐、白芝麻和酱油。

做法：

1.把猪肚反复用水冲洗净;

2.把白胡椒打碎，放入猪肚内，并留少许水分;

3.把猪肚头尾用线扎紧，慢火煲1个小时以上至猪肚酥软，加盐调味即可食用。另外，汤煲好后的猪肚酥烂滑软，切条装盘，再撒上白芝麻和鲜酱油，是一道非常不错的冷盘。

温馨提示：可以用于治疗胃寒、心腹冷痛。其实，这道汤煲好以后呈现牛奶般的乳白色，具有不一般的饮食药疗效果，而且还非常美味，可以作为冬天的一道家常菜。

关键词：腰膝酸软、浑身乏力

原料：白萝卜、葱、蒜末、辣椒酱、水、盐、糖。

制作方法：

1.将小白萝卜(带叶茎部分)及葱洗净，彻底沥干水后，用盐水腌约1~2天备用;

2.将蒜末和辣椒酱搅拌均匀;

3.将腌好的白萝卜洗去盐分后沥干，并加入做法2的材料一起搅拌均匀，放在干净无水的容器中，再把调味料倒入即可;

4.容器加盖密封，放在冰箱冷藏约3~5天待其入味即可，约可保存1~2周。

温馨提示：这道菜维生素含量丰富，其维生素A的含量是同量绿菜花的3倍以上，钙的含量是菠菜的4倍，并且是不错的餐前开胃小菜。

成长菜谱

生命是原料，生活是调味剂，我们在成长中会用这些做出不同的菜肴。无论是苦的，酸的还是甜的。

菜谱一

菜名：苦瓜成绩

原料：一个儿时的我，一颗爱玩的心和一座知识的殿堂。

烹制过程：(说明：儿时的我是一个爱玩的不知道学习的重要性的孩子。上课不注意听讲爱捉弄别人;课下和同学们疯跑打闹一点也不能安静;做作业总是心不在焉的，是时常“印刷”别人的“文件”。在老师的眼中是一个典型的坏孩子。)把一颗爱玩的心倒入一个儿时的我中，然后把我放在知识的殿堂里，一盘“苦瓜成绩”便可出炉。色泽灰黑，味道苦苦的。

菜谱二

菜名：酸味友谊

原料：一个少年的我，一个我的好朋友和一场误会。

烹制过程：(说明：少年的我带有一股稚气，不会宽容。在学校里我有一个很要好的朋友，可是有一次我们在学校食堂里打饭却引发了矛盾。因为我和她没有一起，前些天也听到过一些她对别人说我的坏话，真假还不知道。因为她的一句“让开!”我和她斗起了嘴，心里很不痛快。事后才知道那一声不是刻意对我的，我真后悔做事为何那么鲁莽，还好她和我和好了。)把少年不懂宽容的我和一个好朋友放在一场误会里，一盘“酸味友谊”便可出炉。色泽鲜美，味道酸酸的。

菜谱三

菜名：甜心亲情

原料：一个青少年的我，一个爱我的奶奶和一碗饺子

烹制过程：(说明：上初三的我要长期住校。回家一趟十分不容易。我反而感到高兴，因为早已听够了奶奶的唠叨很想快点远离这个家，哪怕我一个人单独生活。有一天到了回家的日子，爸爸没时间来接我，我步行回到家。因为赶上农忙，在家里还得干活，心里很烦。直到该住校的前一天晚上，奶奶连夜里把饺子馅儿弄好，特意为我捏了一碗饺子。我在房间里写作业，感到很晚了，已有了睡意，只听奶奶叫了一声：“饺子做好了，赶快出来吃。”那时特意为我一个人做的。我让她多吃几个，她不肯，说吃药的话吃饺子不好，第一次听说吃药的话吃饺子不好，不知道是真是假，只知道我手里端着的是一碗深深的爱，懊悔以前对奶奶的不敬，我真该死。鼻子酸酸的，还在回忆着那一幕，那一句简单的谎话，决心长大后一定要给奶奶安心、快乐的生活。)把奶奶的爱包在饺子里放进我的心中，“甜心亲情”便可出炉。色泽艳丽，味道甜甜的。

品味“苦瓜成绩”我得到了教训，立誓一定要努力学习;品味“酸味友谊”，我懂得了友情的珍贵，一定要做一个宽容的人;品味“甜心亲情”，我明白了亲人间浓浓的爱是高于一切的。大爱无声，从日常生活中，才可以感受到，那份爱教给我一定要知恩图报。

我坚信在以后的生活成长中我一定能做出更美味的佳肴。

[初中创新作文：成长菜谱

初二学习生活就像一桌大餐，鸡鸭鱼肉，天天不缺，天上飞的 ，地上跑的，水里游的，样样具备，初二学生的“菜谱”。每一个初二的学生都有权利分享这一桌的大餐。食客，请你先看“菜谱”吧！

第一道菜——美味语文。

主要原料：基础知识、阅读、诗词诵读、口语交际、写作、综合性学习和文言文。

辅料；课外阅读、世界名著。

炒菜过程：先将基础知识下锅，炒到半熟，再将阅读材料和习题一起用小火翻炒，再加入诗词诵读，盛起。锅放在火上，再把口语交际、写作用大火爆炒，将原来的阅读、诗词诵读加入，用小火炖一个小时，最后盛在一个大盘子里，把综合性学习围在炒好的菜的四周，围成一圈作为装饰。

菜的特点：营养丰富，具有古典风格，能帮助大脑思考问题，理解人生哲理。

第二道菜——甜味英语。

主要材料：对话、词组、外国文学、听力训练。

炒菜过程：选用大火炒对话，加入1／3词组，接着加入听力，用大火爆炒，然后倒入阅读文章，小火慢炖，中途加入剩下的2／3的词组，最后可以盛起装盘，初二学生的“菜谱”。

这道菜的特点：香甜可口，充满异国情调，能帮助提高记忆力，拓展视野。

第三道菜——麻辣数学。

主要材料：习题、公式、概念

炒菜过程：小火炖概念，中途加入公式，最后再加入习题，佐料可以根据自己的口味做适当的调节。

这道菜的特点：又麻又辣，地道的四川风味，能加快大脑的运转，使思维灵活。

第四道菜——香辣物理。

这道菜的做法和点基本和数学差不多，只是这道菜的口味比数学要爽一些，它的辣味要淡一点。

初二的菜谱，除了这四道以外，还有地理、历史、生物等小吃，此外还有体育、劳技、科技等甜点。总之，初二学生的菜谱是十分丰富的，再加上有那么好的“厨师”，他们个个身怀绝技，我们的初二生活一定会过得丰富多彩。

爆炒

望眼欲穿，终于将苦日子熬到了头，全身挂满大包小包开始踏上归途。刚踏进门槛，就闻菜香，于是我大步流星冲进厨房……。“哇，好味道！”我一边啧啧赞叹，一边慢慢品尝。“喂，馋猫在干什么？”突然妈妈大声叫道，看着妈妈怪异的样子，我泪水和口水将苦果道出：“学校生活苦呀！如小葱拌豆腐——一青二白！”吃饭开始，拿起筷子投向爆炒青菜，妈妈急忙喝止，意味深长的说：“这爆炒青菜中有麻麻的花椒，红红的辣椒，醋酸的白醋。”妈妈沉默方刻后继续说：“难道它不像你的学校生活吗？包蕴着你的伤心，失败时的苦涩，心酸的泪水。青菜经受烈火的灼烤，在属于它的空间，努力的翻腾，用力的抢占每一份调剂。相信你会如它一样经受每次的冲刷。”的确,阳光总在后。

清炖

翻飞的日历告诉我寒假即将结束了。回忆寒假里的每个日子，觉的自己像清炖的鱼儿。在沸腾的汤汁中融入了所有的清香，正如父母将所有的新情注入给我，她们让欢乐、愉悦中。确实，爱的形式各不相同，但每份爱的本质都是相同的!

慢蒸

当驶向学校的车开动的那一刹，我冲出车门，抱住了妈妈，放声大哭，任凭泪水流出我所有的不舍和依恋。妈妈抚摸我的头安慰道：“白白的馒头在未开始蒸煮时它只不过是一团生面，但在锅笼中顽强延伸自己，顽强的拼博与挣扎。”我无言以对，只是默默的点头。不错，我们应迎着晨光实干，不应背着幻想。

寒假如菜谱，在爆炒的青菜中明白总不能把阳光打败；在清炖的鱼儿中感悟了温馨的亲情；在慢蒸的馒头中找到了实干的动力。