福州美食历史经典三篇

老福州人或是早先到过福州的外地人，很少有人不知，在福州市区最繁华的南街，有一间以福州小吃著称的饮食店「味中味」。后来因城市建设的需要，「味中味」被拆除，成为人们心中的遗憾。

福州的地方小吃很独特，共有百多种，虽然不能说是全国独一，但称之为国内罕见是当之无愧的，如锅边糊(鼎边糊)、鱼丸、肉燕、虾酥蛎饼、芋泥、光饼等等。如今侨居海外的福州人，难忘魂牵梦萦的美味，也将这些美食小吃带来异乡。在纽约福州人聚居的地方，开了很多家福州小吃店，使旅居海外的福州人也能品尝到家乡的传统口味，深受广大侨胞的欢迎。

福州小吃都有几百年的历史，并有很多有趣的历史典故。

在福州西湖公园开化屿通往飞虹桥边的草坪上，高大浓郁的樟树下，立着一块醒目的“击楫”石碑。这是民国四年(1915)5月7日福建巡按使许世英所立的碑石，该碑石高2.44米、宽1.04米，每个字约1米见方，遒劲有力。

“击楫”，为敲打船桨之意，其典出于晋时祖逖渡江中流击楫之事。祖逖，范阳遒人(今河北涞水县北)，字士雅，东晋名将。东晋时中原地区陷入匈奴贵族铁蹄之下，祖逖奏请朝廷要求北伐，晋元帝任其为豫州刺史，给予一千人的食粮和三千匹布，命其北伐出征抗击。永嘉七年(公元313年)祖逖率部渡江北上，他在长江中流击楫，慷慨发誓曰：“祖逖不能清中原而复济者，有如大江!”他招募士兵二千余人，并在淮荫造兵器。其所率部队纪律严明，得到各地人民的响应，进军河南，联合当地起义武装，大破敌军五万余人，取得了重大的胜利。一时黄河以南，皆为晋土，晋元帝还封其为镇西将军。但是，由于统治集团内部矛盾重重，妥协求和，当他准备继续北伐渡黄河收复河北时，得不到朝廷的支持和信任，最终北伐失败。他满怀一腔热血，报国无门，面对朝廷内部纠纷迭起，消沉畏缩，不抵抗外敌，心中悲愤无比，终因忧愤成疾，于公元321年病故。而后东晋政权混乱不堪，中原陷入长期的战乱中。

回顾中国近现代史，孙中山先生领导的辛亥革命推翻了腐朽的满清政府，却被窃国大盗袁世凯于1914年篡夺了政权，准备复辟刚被废除的封建帝制，出卖国家主权。英、美、日、沙俄帝国主义乘机加紧对中国的侵略，还侵占了中国的许多领土，激起了全国人民的强烈不满，蔡锷将军等联合南方多省通电反袁。

许世英立此碑石，正是对当时旧中国外侮日益加深，忧心如焚，借用了历史上祖逖北伐的典故表达他反对袁世凯复辟，驱逐列强，收复失地的决心。这一石碑，留下了一段历史，更让后人回味那段历史。

玉尖：愿意指纤白的指尖，也指对山的美赞或被白雪覆盖的山峰。

玉尖面：宋代宫中的一种面食。宋陶毂《清异录·玉尖面》：“赵宗儒在翰林时，闻中使言，今日早饌玉尖面，用消熊栈鹿为内馅，上甚嗜之。”

宋：宴几道《阮郎归》词：“粉痕闲印玉尖纤，啼红傍晚奁。”

元：杨维桢《学书》诗：“歌彻《阳春》酒半醺。玉尖搦管蘸香云。”

元：杨维桢《郭天赐春山图》诗：“酒倾一斗金壶汁，貌得江心两玉尖。”

《群音类选·戴王雪访》：“玉海翻银浪，苍峯换玉尖。”

贞观十一年(638年)十一月，唐太宗听说年轻的武氏有才貌，便将她纳入宫中，封为五品才人，赐号“武媚“，后世讹称武媚娘。武氏入宫前向寡居的母亲杨氏告别时说“侍奉圣明天子，岂知非福，为何还要哭哭啼啼，作儿女之态呢?”临别时，武媚娘想吃母亲亲手做的玉尖面，以此挂记家人。据说，武则天在她有生之年过生日时，必吃玉尖面。

其主政初期，由于大兴高密之风，重用酷史周兴、来俊臣等。同时。武后又先后任用索元礼、周兴、来俊臣、候思止等一大批酷史，掌管制狱，如果被告者一旦被投入此狱，酷史们则使用各种酷刑审讯，能活着出狱的百无一二。酷史杀安南王颖等宗室十二人，又鞭杀故太子李贤二子，唐之宗室至是杀戮殆尽，其幼弱幸存者亦流岭南，又诸其亲党数百家。

逃亡南方及岭南一带的唐之宗室与权贵后裔，还保留了吃玉尖面的习俗，但对武氏王朝十分痛恨，要对武则天食其肉，啃其骨。如是在吃面时，削薄牛肉扎针，过滚水，盖于面上以食之。历史已过上千年，无法考证当时玉尖面的做法，也无记载。

黄自元(1837-1918)，字敬舆，号澹叟，湖南安化县龙塘乡人。清同治六年(1867)举于乡，次年殿试列第二(榜眼)，授翰林院编修。曾任顺天乡试同考官和江南乡副考官。郑沅于《敬舆公七十寿序》中曾说：“典试江南，被议镌级。或云可以入资捐复，而卒不为。终被朝廷昭雪，起用检讨。”

光绪年间，黄自元历任河南道、陕西道监察御史，简放甘肃宁夏知府。在任期间，常跨马出巡，考察河工，征求民隐：进而精修暗洞，以泄黄河之卤，宁夏人至今利之。至中年，因丁忧回籍，不复出仕。

中日甲午战争爆发后，清廷起用湘军。黄自元被调北上，兵败之后，只身自海上逃归。此后定居长沙，先后主讲湘水校经堂及成德书院，与诸生析疑释难，勤诲不倦。

据说，黄自元任河南道、陕西道监察御史时，无意获得古法玉尖面的制作，为后人谋生计，清光绪二十二年(1895)，在安化古县城(梅城)西街开一面馆，取名“玉尖面铺”，由黄自元亲自题写门匾，挂黄自元字画于店内。所作面条很早以来就享有盛誉。其特点是注重合理选料，精工制作，调料讲究。如面条讲究新鲜，煮面条的水讲究宽、清、开，面码讲究随到随制，新鲜可口。有炸酱、酱汁、蟹黄、瑶柱、三鲜，鸡丝、酸辣等品种。其面条全部采用手工擀制，面质优良、精细均匀，下锅不沾不稠，吃起来极有韧性。其油码选料考究、制作精良、色香味俱佳，60多个花色品种各具特色，顾客可以根据自己的口味喜好自主选择，据说当年卖的最火爆的是“红烧肉面”。面馆生意红火时，正值毛泽东在四处求学、考察，1917年8月和1925年6月，毛泽东两次来安化梅城，皆寓居文庙内。其间几次去过“玉尖面铺”，并留下对联“昔日玉尖昭明月，今朝峒蛮创乾坤”。他不但是去欣赏黄自元的书法，听武则天玉尖面的典故，红烧肉玉尖面。但1939年抗战时期一场大火把“玉尖面铺”付之一炬。

1989年，“玉尖面铺”，重开于湖南安化梅城古镇，继续传承了民国时期的配方和技术，先后在湖南开了数十家店铺，主打黄牛牛肉面，特别是“媚娘牛肉金针面”与“孜然香菜牛肉面”、“红烧肉玉尖面”，采用独特制作方法与汤料配方，堪称一绝。1998年、2004年、2008年三次对店堂进行了大规模装修改造及品牌升级。2009年组建成立的“湖南玉尖餐饮有限公司”，致力于面食文化的发掘和品牌连锁经营。2014年由合肥惠民梦成餐饮管理有限公司入股重组，研发五谷粗粮面，倡导健康饮食。立志将百年品牌的老字号的“玉尖面铺”开遍全国。

现如今，玉尖面受到越来越多的人欢迎。